Borracho de moscatel con helado de piñón y crema de avellanas de Reus
Ingredientes:
- 4 huevos
- 450 g de azúcar
- 100 g de harina
- 100 ml de agua
- 800 g de leche
- 100 g de Procrema
- 200 g de piñones
- 200 g de avellanas
Elaboración:
1
Batir los huevos y mezclar con 100 g de azúcar. Añadir la harina tamizada y mezclar con una espátula. Verter la mezcla en un recipiente previamente forrado con papel de horno y hornear a 180 °C durante unos 15 minutos. Dejar enfriar.
2
En un cazo, mezclar el agua con 150 g de azúcar y llevar a ebullición. Añadir el moscatel y dejar evaporar parte del alcohol. Retirar del fuego y dejar enfriar.
3
Racionar el bizcocho y mojar con el almíbar de moscatel. Reservar.
4
Para el helado, tostar los piñones y triturarlos hasta conseguir una pasta. Mezclar en un cuenco 200 g de azúcar, la pasta de piñones, los 100 g de Procrema y la leche y triturar hasta que todo quede bien disuelto. Dejar reposar la mezcla un mínimo de 6 horas en la nevera e ir removiéndola de vez en cuando. Untar y reservar.
5
Triturar las avellanas peladas hasta obtener una textura de crema. Reservar.
