Guisat de tripa de bacallà amb cigró de l’Anoia i bunyol de botifarra negra de la Garriga
Ingredients:
- 800 g de cigrons secs
- 150 g de tomàquet
- 500 g de tripa de bacallà
- 50 g d’ametlla
- 20 g de panses
- 75 g de botifarra negra
- 500 ml d’aigua
- 500 ml de llet
- 120 g de farina
- 70 g de mantega
- 3 ous
- 3 g d’impulsor
- Herbes aromàtiques
- Julivert
- Oli d’oliva
Elaboració:
1
La nit abans: d’una banda, poseu la tripa de bacallà en una cassola amb aigua freda. Feu arrencar el bull, pareu el foc i deixeu-ho en remull 12 hores. D’altra banda, poseu els cigrons en remull i deixeu-los-hi unes 10 hores.
2
En una olla amb aigua bullint, afegiu-hi els cigrons i coeu-los fins que estiguin cuits. Retireu-los i reserveu-los a part de l’aigua de cocció.
3
Talleu la tripa en daus i reserveu-la.
4
En una cassola sofregiu els alls; un cop agafin color afegiu-hi el tomàquet i deixeu-ho confitar. Afegiu-hi els cigrons i la tripa, la picada d’ametlles i julivert, les panses, les herbes aromàtiques i cobriu-ho amb l’aigua de cocció dels cigrons i deixeu-ho coure. Reserveu-ho.
5
Per als bunyols, peleu la botifarra a daus i salteu-la. En un cassó a part, bulliu l’aigua, la llet, la sal i la mantega. Un cop desfeta la mantega, afegiu-hi la farina de cop i remeneu-ho tot plegat fora del foc. Afegiu-hi els ous poc a poc, la botifarra i l’impulsor, i deixeu-ho reposar. Fregiu els bunyols i reserveu-los.
