Pescado azul de proximidad con vinagreta de habitas y tomate

Ingredientes:

  • 1 kg de pescado azul (bonito, caballa, atún, melva).
  • 800 g de habitas con vaina
  • 4 tomates pera
  • 2 cl de vinagre Forum
  • 6 cl de aceite de oliva virgen
  • ½ manojo de albahaca

Elaboración:

1

Filetea el pescado azul y retira todas las espinas.

2

Limpia las habitas y sácalas de la vaina. Escáldalas en agua hirviendo con sal y un poco de azúcar durante 2 minutos para que queden cocidas, pero firmes. Enfríalas en agua con hielo y escúrrelas.

3

Escalda y enfría los tomates. Pélalos y córtalos en dados pequeños.

4

En un bol, pon vinagre, sal, pimienta y unas hojas de albahaca bien picada. Añade las habitas y el tomate, alíñalo todo y déjalo reposar 5 minutos.

5

Pon sal y aceite en una sartén antiadherente y dora los filetes de pescado a fuego vivo, sin que queden demasiado cocidos por dentro. 
 

6

Calienta las habitas con la vinagreta y sírvelas con los filetes de pescado y sal en escamas. 

Alérgenos:

   ninguno.