Terra i gust 2023
TERRA I GUST, la Fiesta de la Alimentación Sostenible
Catas, showcookings, talleres, premios, conciertos... La 3.a edición de la fiesta nos invita a disfrutar de la música, la comida y la bebida de una manera más consciente, con propuestas de calidad que contribuyen a cuidar el planeta con prácticas sostenibles.
Os invitamos a disfrutarla en un nuevo emplazamiento, en el Parque de la Ciutadella. ¡Toda una experiencia para los sentidos!
Actividades
Showcookings, talleres para todos los públicos, muestras y charlas para aprender a cambiar nuestros hábitos y descubrir el mundo de la gastronomía desde unas prácticas más sostenibles. ¡Te esperamos!
Viernes 22. set
II Premios a la Responsabilidad Gastronómica de Slow Food Barcelona
Slow Food Barcelona, que desde el 2005 propone una ecogastronomía de territorio, impulsa los II Premios a la Responsabilidad Gastronómica, para una chef, una productora y una entidad.
Entidad: Slow Food Barcelona y Fundación Alícia
Sábado 23. set
Memoria y... ¡acción!
¿Tienes buena memoria? Con este juego de parejas conoceremos proyectos sostenibles y acciones transformadoras que se llevan a cabo en nuestra ciudad.
Organiza: Barcelona + Sostenible
Descubrimiento de las plantas silvestres comestibles
Ven a descubrir especias útiles y deliciosas que tenemos muy al alcance y nos transportan a todo un mundo de olores y sabores diferentes.
Entidad: Col·lectiu Eixarcolant
Carne de cañón: ¿por qué comemos tanta carne y cómo nos enferma?
¿Qué impacto tiene en nuestra salud y la del entorno un consumo de carne excesivo? Juega y descubre propuestas de consumo más sostenibles
Entidad: Justicia Alimentaria
¿Consumo responsable? ¡Aquí te lo ponemos fácil!
¿Dónde puedes comprar productos locales? ¿Conoces iniciativas que promueven condiciones de trabajo dignas? Hacer un consumo responsable no siempre es fácil, ¡acércate y desvanece las dudas!
Entidad: Espai Consum Responsable
L'Arca de Nogué
El cocinero Pep Nogué dedicará la sección “L’arca de Nogué”, del programa El suplement, de Catalunya Ràdio, en “Terra i gust”, la fiesta de la alimentación sostenible.
¡Transformando los residuos en abono!
¿Sabes qué es el compostaje? En este taller aprenderemos a transformar los restos orgánicos en abono desde tu casa.
Entidad: Abono Km0
Cyclic Beer Farm - La fermentación mixta
Degustaremos cervezas muy especiales, cocinadas con frutas, verduras, hierbas o flores ecológicas en la granja familiar, y nos explicarán las sinergias entre vino y cerveza.
Entidad: Barcelona Beer Festival
• Sal de hierbas del Mediterráneo
Aprende las propiedades de plantas medicinales del área mediterránea y prepara tu propia sal de hierbas con sal ecológica..
Entidad: L'Aresta
Cata de Collserola Pagesa y vinos de Can Calopa
Cata guiada de productos de la Asociación Collserola Pagesa acompañada con los vinos de Barcelona de Can Calopa.
Entidades: L'Olivera y Collserola Pagesa
Come de temporada y 100 % saludable
Averigua los códigos y supera los retos para descubrir los costes que tienen los ultraprocesados para tu salud y la del planeta. ¡Supera las pruebas para activar tu faceta más activista!
Entidad: Fundesplai
La gastronomía slow food en Cataluña: cocinamos pesca sostenible con Quim Casellas
Quim Casellas, chef con estrella Michelín y miembro del colectivo Cuineres i Cuiners Km0 de Catalunya, que colaborará con La Platjeta..
Entidad: Asociación Cuineres i Cuiners Slow Food Km0
Hagamos pasta de aceitunas
Descubre el ciclo de la oliva y sus propiedades. Elaboraremos un paté de olivas, una receta saludable y de proximidad.
Entidad: L'Aresta
“Contra la sostenibilidad”, con Andreu Escrivà
Charla con el ambientólogo y divulgador Andreu Escrivà sobre los debates que deberíamos tener presentes para trazar los planes de futuros posibles.
Domingo 24. set
“Pinta y come” - Taller artístico con acuarelas de hortalizas
¿Sabías que se puede pintar con hortalizas? ¡Despierta tu curiosidad con unas acuarelas saludables y llenas de color!
Entidad: Manjaretti
Cata de productos de los Mercados de Payés
Pequeña cata de productos de temporada y de proximidad vinculados a los mercados de payés, con un punto informativo para explicar los valores que los acompañan.
Participante: Coordinadora de Mercats de Pagès de Barcelona
Cata de chocolates de Comercio Justo con los cinco sentidos
Cata guiada de diferentes chocolates de Comercio Justo, con cacao de organizaciones productoras que han recibido préstamos de entidades de finanzas éticas.
Entidad: Oiko Credit
Destape sostenible
¿Conoces la ganadería sostenible? ¿Sabes qué beneficios e impactos tiene? Juega y conoce un modelo de consumo con criterios ambientales, justicia social y bienestar animal. Como premio habrá vales de descuento para productos de la feria.
Entidad: Asociación GENS
¿Consumo responsable? ¡Aquí te lo ponemos fácil!
¿Dónde puedes comprar productos locales? ¿Conoces iniciativas que promueven condiciones de trabajo dignas? Hacer un consumo responsable no siempre es fácil, ¡acércate y desvanece las dudas!
Entidad: Espacio Consumo Responsable
Cómo enseñar la gastronomía sostenible y responsable
La gastronomía ya no se entiende en las escuelas de hostelería sin poner en el centro la sostenibilidad, y el CETT es una referencia.
Entidad: Escuela de Turismo, Hostelería y Gastronomía (CETT), adscrita a la Universidad de Barcelona
Birra08 - Cocinando oportunidades
Conoceremos las sinergias de Birra08 y Mescladís, mientras se degustan cervezas sin aditivos ni productos químicos; cerveza urbana, honesta y de proximidad.
Entidad: Barcelona Beer Festival
Agrogym
¿Sabías que la vida campesina nos conecta con el cuerpo y con la tierra? ¡En este taller cortaremos madera y descubriremos músculos nuevos!
Entidad: Asociación GENS
Viaje a Ucrania a través de su gastronomía
El restaurante ucraniano Rodyna de Barcelona hará un viaje repleto de olores y sabores a través de la gastronomía de su país, con una muestra de envinagrados típicos del pueblo.
Participante: Restaurant Rodyna
El Juego de la GPS (Gestión Permacultural del Sistema)
Un juego cooperativo... “Entre protestas con propuestas”, la GPS nos orienta hacia acciones conjuntas para estimular el empoderamiento personal y colectivo, con una mirada inclusiva y de incidencia institucional.
Entidad: Permacultura Atta
Comercio con valor social
¿Sabes cómo hacer un consumo responsable y comprar productos con criterio y valor social? ¡En esta exposición te lo explicaremos! ¡Conoce las marcas y ayuda a ayudar!
Entidad: Asociación Som Valor Social
Batch cooking de proximidad y de temporada
Mònica Escudero, periodista gastro de El Comidista, propondrá cómo comer durante la semana de forma consciente, con productos de los mercados de Barcelona.
Entidad: Mercados de Barcelona
Hagamos vinagres
Ven a probar diferentes vinagres naturales de fruta "fea" y a aprender cómo es el proceso y hacer el tuyo.
Entidad: Zero Waste Bcn
Pan sin tomate
¡Tendrás a tu alcance varios alimentos para descubrir si se encontraban en la mesa de Jaime I o en nuestra dieta!
Entidad: Cuinant Cultures
Cocinar es un acto político
Pere Carrió, chef del Gat Blau, mejor restaurante sostenible de Barcelona 2021, nos enseñará su visión de la gastronomía responsable.
Organiza: Oficina Conjunta de la Alimentación Sostenible (OCAS)
Lunes 25. set
Cena de reaprovechamiento de Terra i Gust con Sobres Mestres
Cena popular de reaprovechamiento a cargo de Sobres Mestres, con los ingredientes y productos que sobrarán en el Terra i Gust..
Entidad: Sobres Mestres
- Precio: 19 € (por la elaboración de los platos, bebidas...)
- El Menú: incluye primer plato, segundo plato, bebida y postre o café.
- Las bebidas serán refrescos caseros, vino ecológico HumanVins y cerveza artesana Capfoguer
Reservas: sobresmestres@gmail.com
Restauración
En el espacio de restauración encontrarás un amplio abanico de platos y bebidas elaborados con productos ecológicos y de temporada de diferentes establecimientos gastronómicos de la ciudad. El precio de los platillos es de 5 € y el de las bebidas de 2,5 €. También hay una muestra de productoras locales que ofrecen catas de quesos, aceites o carnes ecológicas.
Gyro Sabich | BISTROT LEVANTE
Gyro de berenjenas asadas, con huevo cocido y acompañado de ensalada fresca de tomate, cebolla y pepino y labneh. Vegeteriana.
Alérgenos: Cereales con gluten • Huevos y productos con huevo • Leche y sus derivados (incluida la lactosa) • Sésamo y productos con sésamo
Pita Kofta | BISTROT LEVANTE
Pita rellena de albóndigas de ternera con ensalada fresca de escarola, tomate, pepino y cebolla, sobre una base de labneh y tahini
Alérgenos: Cereales con gluten • Leche y sus derivados (incluida la lactosa) • Sésamo y productos con sésamo
Arroz frito cantonés con kimchi| CASA XICA
Arroz frito a la plancha con genjibre, ajo y col china, con kimchi de col. Vegeteriana.
Alérgenos: Soja y productos con soja • Sésamo y productos con sésamo
Taco de pato a la pequinesa | CASA XICA
Tortilla de maíz o trigo, con confit de pato y salsa pequinesa
Alérgenos: Soja y productos con soja
Pan de cristal con butifarra de Cal Rovira y cebolla en texturas | CONTRACORRENT BAR
Bocadillo de pan artesano con butifarra de Cal Rovira, semillas de hinojo y cebolla.
Alérgenos: Cereales con gluten • Mostaza y productos con mostaza
Organic Pulled Beef | EL FILETE RUSO
Bocadillo de carne de ternera eco con queso artesano y rúcula
Alérgenos: Cereales con gluten • Leche y productos lácteos (incluida la lactosa) • Mostaza y productos con mostaza
Patata brava kilómetro cero con alioli y salsa picante | EL FILETE RUSO
Patata brava monalisa de proximidad con alioli y salsa picante. Vegeteriana.
Alérgenos: Huevos y productos con huevo • Mostaza y productos con mostaza • Soja y productos con soja
Croquetas de escalivada a la brasa | ESPAI PUNTAL
Croquetas de escalivada casera con pimiento, cebolla y berenjena de proximidad y gel de pimientos verdes. Vegeteriana.
Alérgenos: Cereales con gluten • Huevos y productos con huevo • Leche y productos lácteos (incluida la lactosa)
Pulled pork eco y kimchi | ESPAI PUNTAL
Brioche de cerdo deshilachado con mayonesa de kimchi.
Alérgenos: Cereales con gluten • Crustáceos y productos derivados de los crustáceos • Huevos y productos con huevo • Leche y productos lácteos (incluida la lactosa) • Pescado y productos con pescado • Frutos de cáscara y productos con frutos de cáscara
Sándwich de carnes regenerativas a baja temperatura | GREEN LEKA CAN VALLDAURA
Pan de brioche con ternera y mayonesa de miso, cabra y mayonesa de hierbas, jabalí y alioli de cacao.
Alérgenos: Cereales con gluten • Huevos y productos con huevo • Soja y productos con soja • Leche y productos lácteos (incluida la lactosa)
Vuelve a la vida vegana de tomate Mandó | GREEN LEKA CAN VALLDAURA
Cóctel estilo bloody Mary con tomate Mandó de Collserola, champiñones lactofermentados, zanahoria, algas eco y totopos de maíz. Vegeteriana y sin gluten.
Alérgenos: Soja y productos con soja • Apio y productos con apio • Mostaza y productos con mostaza
Motomami | HAPPY FOODS ECO
Smash burger de ternera eco con beicon ahumado, crema de quesos, cebolla caramelizada, piparra y tomate marinado en pan de brioche de Jordi Morera.
Alérgenos: Cereales con gluten • Leche y productos lácteos (incluida la lactosa)
John Lennon | HAPPY FOODS ECO
Hamburguesa vegetariana de kale y quinoa con crema de quesos, calabacín salteado, cebolla caramelizada, tomate marinado y semillas de calabaza tostada en pan de brioche de Jordi Morera. Vegeteriana.
Alérgenos: Cereales con gluten • Leche y productos lácteos (incluida la lactosa) • Frutos de cáscara y productos con frutos de cáscara
Pollo a la Kiev | KORCHMA RODYNA
Pollo frito relleno de mantequilla, perejil y limón con salsa picante y patatas caseras
Alérgenos: Cereales con gluten • Huevos y productos con huevo • Leche y productos lácteos (incluida la lactosa) • Mostaza y productos con mostaza
Vareniki de patatas y setas | KORCHMA RODYNA
Raviolis ucranianos rellenos de patatas y setas con panceta o cebolla caramelizada. Opcional vegeteriana.
Alérgenos: Cereales con gluten • Leche y productos lácteos (incluida la lactosa)
Croquetas de puerros e Idiazábal | LA SOSENGA
Croquetas de puerros y queso Idiazábal. Vegeteriana.
Alérgenos: Cereales con gluten • Huevos y productos con huevo • Leche y productos lácteos (incluida la lactosa)
Canelón de asado, paté casero e higos | LA SOSENGA
Canelón de asado de carne de ternera y pollo con paté casero e higos.
Alérgenos: Cereales con gluten • Huevos y productos con huevo • Leche y productos lácteos (incluida la lactosa)
Brioche de cordero xisqueta con chutney de calabaza especiado | LES FINESTRES DE LLÚRIA
Pan de brioche de mantequilla relleno de meloso de cordero xisqueta estofado en su propio jugo acompañado de un chutney de calabaza especiada con anís estrellado, clavo y laurel.
Alérgenos: Cereales con gluten • Soja y productos con soja • Leche y productos lácteos (incluida la lactosa) • Dióxido de azufre y sales de sulfitos
Butifarra vegana a la brasa sobre cremoso de avellanas de Reus, pimiento asado y cebolla caramelizada| LES FINESTRES DE LLÚRIA
Butifarra vegana de proteína de guisantes hecha a la brasa sobre un cremoso frío de avellanas, hecho con agua, ajo y limón, pimiento rojo asado a la brasa y cebolla caramelizada. Vegeteriana y sin gluten.
Alérgenos: Frutos de cáscara y productos con frutos de cáscara
Baocata de calamares| EL LLAMBER
Pan bao con calamares fritos y una mayonesa de tinta y yuzu
Alérgenos: Cereales con gluten • Crustáceos y productos derivados de los crustáceos • Huevos y productos con huevo • Moluscos y productos con moluscos
Venere con remolacha y ruibarbo| EL LLAMBER
Arroz negro ecológico guisado con caldo de verduras y un sofrito con remolachas mini a baja temperatura y ruibarbo. Vegano y sin gluten.
Alérgenos: Dióxido de azufre y sales de sulfitos
Polpette di pane con queso edam y salsa boloñesa vegetal| MESCLADÍS
Albóndigas de pan, especias, leche, queso edam con salsa boloñesa vegetal. Vegeteriana.
Alérgenos: Cereales con gluten • Huevos y productos con huevo • Leche y productos lácteos (incluida la lactosa) • Apio y productos con apio
Brioche de milanesa con ternera eco| MESCLADÍS
Pan de brioche de milanesa con carne de ternera, tomate y lactonesa casera.
Alérgenos: Cereales con gluten • Huevos y productos con huevo • Leche y productos lácteos (incluida la lactosa)
Ensalada rusa de Monocrom| MONOCROM
Ensalada rusa con patata, zanahoria y judía verde de proximidad, mayonesa y ventresca. Vegetariana (sin ventresca) y sin gluten
Alérgenos: Huevos y productos con huevo • Pescado y productos que contienen pescado
Bocadillo de panceta de Cal Rovira| MONOCROM
Bocadillo de pan artesano con panceta, con verdes y mostaza.
Alérgenos: Cereales con gluten • Leche y sus derivados (incluida la lactosa) • Mostaza y productos derivados
"Paquito” de cordero| ZAZA - CUINA I VI
Pan de leche crujiente, cordero de Aragón deshilachado, yogur, pepino de Can Fisas adobado, menta y limón rayado
Alérgenos: Cereales con gluten • Leche y productos lácteos (incluida la lactosa)
Ravioli de calabaza con mantequilla de salvia| ZAZA - CUINA I VI
Pasta fresca de huevo rellena de calabaza violín, parmesano y amaretti, mantequilla, salvia y parmesano. Vegeteriana.
Al·lèrgens: Cereales con gluten • Huevos y productos con huevo • Leche y productos lácteos (incluida la lactosa) • Frutos de cáscara y productos con frutos de cáscara
y también...
Los productores del Mercado Terra i Gust
En la edición de este año participan el Mercado Arrels, el mercado agrícola en red y dos productores más de proximidad.
Granja Lleteria Alpines Les Feixes (requesón, yogur, kéfir, leche, queso fresco y quesos) • Cal Vicens (queso, requesón, flanes y pastel de queso) • Lo Més Bo de Lleida (horno de cocas y panadons de Lérida, cocas dulces y otros productos de pastelería) • Xolís d'Adons (embutido de carne de cerdo, xolís, longaniza, hamburguesa, butifarras, secallona, patés, pan de hígado) • Olicatessen (productores de aceite de oliva virgen extra ecológico) • Pinullet Queseria Urbana (quesos de vaca con leche ecológica)
Bebidas ecológicas y de proximidad
Tendremos los vinos de L’Olivera Cooperativa - Can Calopa, la kombucha de Lov Kombucha, que también llevará zumos y refrescos ecológicos. Además, vuelven a colaborar con nosotros Barcelona Beer Festival con Birra08, Cyclic Beer Farm, L’Estupenda, Kibus, Clúster Craft Beer y La Cervesera del Poblenou.
Helados de proximidad
Cremas heladas elaboradas con un máximo de productos del entorno local. El sello DelaTerra (proyecto de Delacrem) es sinónimo de kilómetro cero y proximidad.
Cafés
The Milk and Coffe: Café de especialidad elaborado con una Velopresso, una bici cafetera que, con el pedaleo, obtiene la energía que permite moler y hacer el café.
Conciertos
El escenario de Terra i Gust incluye propuestas musicales variadas para cada momento del día. Conciertos que acompañarán los vermús del mediodía, música en vivo para pasar un buen rato por la tarde y ritmos más potentes que nos harán bailar por la noche.
Daria Kolomiec
Esta DJ, activista cultural y productora musical recorre el mundo para dar voz a su país, con vinilos raros y exclusivos que son joyas escondidas de la música ucraniana.
Els Senyora
Grupo musical andorrano-barcelonés con ritmo y alma de fiesta. Os harán bailar a ritmo de rumba, funk, ska, reggae, salsa y otros estilos latinos.
Jazz contemporáneo con la banda Poblet Jazz
Banda formada por un combo de diez músicos, con batería, bajo eléctrico, teclado, viento y voz.
Liraz
Música israelí moderna con el sabor étnico de las raíces persas. Presenta su disco Roya (‘fantasía’ en farsi), con ritmos modernos y tradicionales.
Spice Berberechos
El relevo generacional del flamenco-jazz llega acompañado de Carles Dénia i Mélodie Gimard, con quienes harán una relectura madurada del Campo de Agramante
HIP HORNS BRASS COLLECTIVE & ESCANDALOSO XPÓSITO
La banda mezclará en este concierto el brass de Nueva Orleans con hip-hop, funk, soul y el groove propio de la música afroamericana.
Terra i Gust, una fiesta sostenible
Con el producto
- Presenta una oferta gastronómica local, de temporada y saludable.
- Da apoyo y promociona pequeñas productoras de proximidad.
- Asesora a las personas restauradoras que participan a fin de reducir el despilfarro de alimentos.
- Se calcula el impacto ambiental de todos los platillos que se ofrecen con la calcuteca.
Con el planeta
- Asegura la recogida selectiva de los residuos y garantiza la gestión final correcta de las fracciones recogidas selectivamente.
- Utiliza materiales reciclables y reutilizables y reduce el plástico.
- El mobiliario es de madera recuperada.
- Las organizaciones colaboradoras principales tienen el certificado Biosphere de turismo responsable.
- Apuesta por la energía sostenible gracias al uso de grupos electrógenos con certificación sostenible.
Con las personas
- Fomenta la economía local, ya que contrata proveedoras autónomas y pequeñas pymes del territorio.
- El personal de sala, cocina y limpieza se contrata a través de la Fundación Mescladís, que trabaja para dar oportunidades a personas en riesgo de exclusión.