Showcooking marinero con Juanba Agreda en el Mercado de Provençals
Con motivo de Cataluña Región Mundial de la Gastronomía 2025, el ciclo “Mercats de forquilla” cuenta con la participación de restaurantes galardonados o finalistas de los Premios Barcelona Restauración para mostrar en directo cómo preparar recetas que unen productos de proximidad y técnicas modernas.
El 17 de mayo, a las 18 h, en el marco del Petit Mercat de Mercats, el chef Juanba Agreda, director gastronómico del restaurante Terraza Martínez, fue uno de los protagonistas del primer showcooking del ciclo “Mercats de forquilla. Barcelona. Cuina autèntica. Rebost local”, una iniciativa para dar voz a la cocina catalana sostenible, tradicional e innovadora.
En esta sesión, Agreda preparó en directo dos recetas emblemáticas con productos frescos de la huerta y la lonja: espárragos blancos de Gavà con salpicón de marisco y mejillones de roca con ajo quemado. Con sencillez y respeto por el producto, demostró el valor de la proximidad.
Más voces de prestigio
Además, estuvo acompañado por Pau Santamaría (Santamaría Gastronomic) y Laura Saurina (Peixos Frederic). Santamaría sigue con la filosofía de su padre, el mítico cocinero Santi Santamaría: trabajar únicamente con producto de temporada y de proximidad. “Tenemos demasiada prisa, y eso obliga a los agricultores a avanzar cultivos”, lamentó, reivindicando un modelo que respete los tiempos naturales.
Por otra parte, Laura Saurina, directora de operaciones de Peixos Frederic, destacó la apuesta por la pesca sostenible y de calidad, como la gamba viva de Palamós, transportada con oxígeno para garantizar su máxima frescura. También alertó sobre cómo el cambio climático afecta a los ciclos de producción como los de los mejillones del Delta.
Un ciclo que nos conecta con lo que comemos
El ciclo “Mercats de forquilla” recorrerá varios mercados y eventos gastronómicos a lo largo de 2025, como el Fórum Gastronómico de Barcelona, Mercat de Mercats o Terra i Gust, y ofrecerá nuevos showcookings con restauradores galardonados por su calidad y compromiso con el territorio. Una oportunidad única para descubrir cómo la cocina puede ser motor de sostenibilidad, justicia alimentaria y economía local
Calendario de las próximas sesiones:
- 27 de septiembre (Terra i Gust) – Platos con sentido y compromiso con Casa Amàlia.
- 18 de octubre (Mercat de Mercats) – La voz de la experiencia con Petit Comité.
- 3-5 noviembre (Gastronòmic Fòrum) – Gusto mediterráneo de autor con Agreste.
- 29 de noviembre (Mercado Bon Pastor) – Comámonos el barrio con Echegaray.