Judía de gancho con almejas

Ingredientes:

  • 280 g de judía de gancho
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 200 g de almejas frescas
  • 200 g de cebolla (una cebolla pequeña y otra más grande)
  • 5 dientes de ajo
  • 30 ml de vino blanco
  • 900 ml de caldo de pescado blanco
  • 1 manojo de perejil
  • 1 g de leticina

Elaboración:

1

La noche anterior, en un bol con agua fría (el doble de la cantidad de judías), mezclar una cucharada de café de bicarbonato y añadir las judías. Reservar en la nevera unas 12 horas. Por otro lado, dejar las almejas dentro de otro bol con agua y sal, para que expulsen toda la arena del interior.

 

 

2

Al día siguiente, colar las judías y ponerlas en una cazuela con una cebolla pequeña, unos clavos de olor, tres dientes de ajo, una hoja de laurel, sal y agua. Dejar que se cocinen a fuego bajo durante 90 minutos.

 

 

3

Cortar la cebolla en brunoise y, en una cazuela, sofreírla poco a poco. Cuando esté transparente, añadir el ajo cortado a la brunoise y seguir sofriendo. Cuando el conjunto adquiera un buen color, añadir el vino blanco y dejar reducir.

 

 

4

Añadir las judías hervidas a la cazuela donde está el sofrito, las almejas, 400 ml de caldo de pescado e ir removiendo, poco a poco, mientras se abren las almejas, buscando que el conjunto ligue consiguiendo un pequeño pilpil.

 

 

5

Para terminar, para el aire de perejil: triturar 500 ml de caldo de pescado con el manojo de perejil entero. Pasar por un colador fino, añadir la lecitina y seguir triturando hasta obtener el aire de perejil.

 

 

Alérgenos:

 sulfitos, crustáceos, pescado, soja