Bonítol en fricandó

Ingredients:

  • 750 g ceba de Figueres
  • 150 ml vi ranci
  • 350 g rossinyols
  • 750 g bonítol (clatell o clatellera)
  • 1,5 l d’aigua
  • 30 g pinyons
  • 50 g ametlles
  • Safrà
  • 200 ml conyac

Elaboració:

1

Peleu, talleu la ceba a la brunesa i, en una cassola, sofregiu-la lentament fins
que s’enfosqueixi. Un cop ben daurada aboqueu-hi el vi ranci i deixeu reduir. Retireu i coleu per treure'n l’excés d’oli. Netegeu els rossinyols i, a la mateixa cassola on heu sofregit la ceba, daureu-los. Enretireu i reserveu.

2

Reserveu el clatell del bonítol en un bany d’aigua i sal, torreu-ne les espines i el cap al forn durant uns 10 minuts a 220/230 °C i guardeu la resta del bonítol per a altres elaboracions. Retireu les espines i el cap del forn, poseu-los en una olla, aboqueu-hi l’aigua i deixeu-ho bullir durant 25 minuts i, després, deixeu-ho reposar 25 minuts més perquè infusioni. Coleu el brou i manteniu-lo calent.

3

Traieu el clatell de bonítol del bany d’aigua i sal i eixugueu-lo. Talleu-lo, enfarineu-lo i fregiu-lo a la cassola amb l’oli sobrant de la ceba i dels rossinyols. No ha de quedar molt fet, només ha d’agafar color. Retireu-lo, traieu-ne l’excés d’oli, poseu-lo en una paella a foc alt i flamegeu-lo amb el conyac.

4

En una cassola ajunteu la ceba, els rossinyols, el fumet, els trossos de bonítol
i cuineu-ho tot a foc mig. Mentrestant feu una picada amb els pinyons, les ametlles, el safrà i un polsim de pebre negre i sal. Afegiu-la a la cassola i deixeu cuinar 3 o 4 minuts i emplateu. Es pot acabar.

Al·lèrgens:

 Sulfits, peix, fruita seca de clofolla.